大塚で絶品フレンチ、タルタル料理を楽しむ。新鮮な肉、鮮魚、チーズが人気

フレンチを楽しむ上で欠かせない、タルタル料理。
細かく刻んだ具材を組み合わせる、美しさと美味しさを
兼ね備えたお料理です。
実は日本ではまだあまり認知されておらず、タルタルと言えばソースを
思い浮かべる方が多いのではないでしょうか？
しかし、そのタルタルソースからは想像ができないような奥深さが、
タルタル料理の世界にはあります。
フランス料理ではメイン料理として親しまれるタルタルステーキなど、
その種類は無限大。
ぜひ、北大塚にあるバル「Lepre（レープレ）」で、知られざるタルタ
ル料理の世界をお楽しみください。

: タルタル料理は、新鮮な食材を使うことが特徴の1つです。
中でも火を通さずに味わえるフルーツや鮮魚などは、素材本来の風味をしっかりと感じられます。
また、最初の一口はその食感や風味に意識を集中させてみてください。
見え隠れするさまざまな食材の食感や味わいに、きっと心躍ることでしょう。

タルタル形成

サーモンタルタル

: 「刻んだ食材同士を組み合わせて、専用のタルタル型で成形する。」
とてもシンプルに思えるお料理ですが、完成させるには、手間暇と繊細な技術が必要です。
例えば、メインとなる食材は存在感が出るよう、他の食材よりも大きく。
食材ごとの食感や性質を考えて、ミリ単位で大きさを調整して刻みます。

当店ならではのタルタル料理の魅力。
その1つに、普段皆様が親しまれているお料理をアレンジして、新しい味わいに出会えることがあります。
たとえば、ローストビーフ丼を一度各素材に分け、食材の良さをより深く味わえるようなタルタル料理へとアレンジします。
そうすることで、馴染みあるお料理が、まったく違う角度から楽しめる一皿になります。
この「分解と再構築」の面白さを、当店のお料理から皆様にお伝えできれば幸いです。

牛肉タルタル